Si te gusta el recetas del reconocido chef y pastelero Cyril Lignac, sin duda te encantará esta receta pastel de rey sabroso y fácil de hacer.
¿Cómo no puedes disfrutar esto? crepe con masa de hojaldre para “morir”, adornada con una crema de almendras ligero y cremoso al gusto, y brillante con un almíbar de pastelero profesional lo que le da un brillo que encontramos en las fotos que ilustran los recetarios!
Si te das cuenta de esto receta Siguiendo las explicaciones que siguen, se asegurará de obtener una pastel de rey digno de la mejor repostería. ¡Así que no lo dudes más y disfruta!
Los ingredientes de la galette des rois
Para 6 personas necesitarás:
Para el hojaldre (preferiblemente preparar el día anterior, solo quedará mejor).
440 g de harina T45, previamente tamizada
8 g de sal fina
220 gramos de agua
330 g de mantequilla sin sal
Para la crema de almendras (preparar también el día anterior para ahorrar tiempo y cuajar mejor)
100 g de almendra en polvo
80 g de azúcar glas
12 g de nata en polvo
80 g de mantequilla blanda sin sal (a temperatura ambiente)
60 g de huevo (equivale a 1 huevo entero)
20 g de leche de almendras
para dorar
1 huevo + 1 yema
1 cucharada de agua
para el almíbar
100 g de azúcar en polvo
100 gramos de agua
La receta de la galette des rois del chef pastelero Cyril Lignac
Para la preparación de hojaldre :
Puedes hacer la tempera con batidora eléctrica, pero también a mano.
Coloca la harina y la sal en el bol de tu batidora eléctrica al que le has provisto el gancho.
Remuévelo unos instantes para que la sal se mezcle bien con la harina.
Luego, amasa la masa durante unos minutos, añadiendo poco a poco la medida de agua.
Cuando la masa se desprenda de las paredes del bol y forme una bola, puedes retirarla para darle con cuidado una forma cuadrada que guardarás en tu frigorífico durante al menos 1 hora.
Luego puedes colocar la mantequilla a la que previamente le has dado la misma forma cuadrada, en el centro de tu témpera.
Luego, simplemente atrapa la mantequilla doblando ambos lados de la masa sobre la mantequilla.
Podrás dar una “primera vuelta” extendiendo suavemente la masa para que no se escape la mantequilla.
Repite esta operación tres veces, reservando la masa 1 hora en el frigorífico entre cada vuelta.
Luego, cubra esta masa así obtenida con film transparente y colóquela en un lugar fresco.
Preparando la crema de almendras:
En un bol (ensaladera), mezcle el azúcar glas, la almendra en polvo y la nata en polvo.
En el bol de tu batidora, que esta vez habrás provisto de una lámina, coloca la mantequilla blanda o blanda.
Luego, agrega la mezcla en polvo a la mantequilla, incorporando poco a poco el peso del huevo.
Termina esta preparación vertiendo poco a poco la leche de almendras. Reservar en la nevera.
Dorado:
Para el dorado, simplemente mezcle los ingredientes mencionados anteriormente. También lo mantendrás fresco.
El almíbar:
Echar el agua y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición. Pasa la mezcla obtenida por un colador para que quede perfectamente suave, resérvala.
Montaje del pastel:
El día que quieras hacer tu tortita, sólo tendrás que extender (extender) el hojaldre hasta conseguir un grosor de 3 mm.
Luego detalla dos círculos idénticos de 22 cm de diámetro.
Y dejar reposar estos círculos de masa durante 1 hora en el frigorífico.
Mientras tanto, no olvides precalentar el horno a 200°C (th. 6/7).
Sobre una bandeja de horno que hayas forrado con papel de horno, colocarás el primer disco de hojaldre sobre el que untarás la crema de almendras.
No olvides incluir el frijol o un tema de tu elección. Coloque con cuidado el segundo disco de masa y pegue los bordes.
Puedes “chiquear” los lados del panqueque usando una herramienta o simplemente con un tenedor y con una brocha dorar ligeramente la parte superior con la mezcla de huevo y agua.
Luego deja hablar a tu creatividad trazando ligeramente, para no perforar la masa, bonitos arabescos con un tenedor o un cuchillo.
La creación está terminada, puedes hornearla por 45 minutos.
Para un acabado impecable, recién salido del horno, unta el panqueque con una fina capa de almíbar.
el pastel del rey Se puede disfrutar frío, pero es mucho más sabroso caliente.
¡Disfrutar!
