Galette des rois de Cyril Lignac: receta; ingredientes e instrucciones de uso

Si te gusta el recetas del reconocido chef y pastelero Cyril Lignac, sin duda te encantará esta receta pastel de rey sabroso y fácil de hacer. \n\n¿Cómo no puedes disfrutar esto? crepe con masa de hojaldre para “morir”, adornada con una crema de almendras ligero y cremoso al gusto, y brillante con un almíbar de pastelero profesional lo que le da un brillo que encontramos en las fotos que ilustran los recetarios! \n\nSi te das cuenta de esto receta Siguiendo las explicaciones que siguen, se asegurará de obtener una pastel de rey digno de la mejor repostería. ¡Así que no lo dudes más y disfruta! \n

Los ingredientes de la galette des rois

\r\nPara 6 personas necesitarás: \r\n\r\nPara el hojaldre (preferiblemente preparar el día anterior, solo quedará mejor).\r\n440 g de harina T45, previamente tamizada \n8 g de sal fina \n220 gramos de agua \n330 g de mantequilla sin sal \n\nPara la crema de almendras (preparar también el día anterior para ahorrar tiempo y cuajar mejor)\r\n100 g de almendra en polvo \n80 g de azúcar glas \n12 g de nata en polvo \n80 g de mantequilla blanda sin sal (a temperatura ambiente) \n60 g de huevo (equivale a 1 huevo entero) \n20 g de leche de almendras \n\npara dorar\n1 huevo + 1 yema \n1 cucharada de agua \n\npara el almíbar\n100 g de azúcar en polvo \n100 gramos de agua \n

La receta de la galette des rois del chef pastelero Cyril Lignac

\r\nPara la preparación de hojaldre :\nPuedes hacer la tempera con batidora eléctrica, pero también a mano. \n\nColoca la harina y la sal en el bol de tu batidora eléctrica al que le has provisto el gancho. \n\nRemuévelo unos instantes para que la sal se mezcle bien con la harina. \n\nLuego, amasa la masa durante unos minutos, añadiendo poco a poco la medida de agua. \n\nCuando la masa se desprenda de las paredes del bol y forme una bola, puedes retirarla para darle con cuidado una forma cuadrada que guardarás en tu frigorífico durante al menos 1 hora. \n\nLuego puedes colocar la mantequilla a la que previamente le has dado la misma forma cuadrada, en el centro de tu témpera. \n\nLuego, simplemente atrapa la mantequilla doblando ambos lados de la masa sobre la mantequilla. \n\nPodrás dar una “primera vuelta” extendiendo suavemente la masa para que no se escape la mantequilla. \n\nRepite esta operación tres veces, reservando la masa 1 hora en el frigorífico entre cada vuelta. \n\nLuego, cubra esta masa así obtenida con film transparente y colóquela en un lugar fresco. \n\nPreparando la crema de almendras:\nEn un bol (ensaladera), mezcle el azúcar glas, la almendra en polvo y la nata en polvo. \nEn el bol de tu batidora, que esta vez habrás provisto de una lámina, coloca la mantequilla blanda o blanda. \nLuego, agrega la mezcla en polvo a la mantequilla, incorporando poco a poco el peso del huevo. \nTermina esta preparación vertiendo poco a poco la leche de almendras. Reservar en la nevera. \n\nDorado:\nPara el dorado, simplemente mezcle los ingredientes mencionados anteriormente. También lo mantendrás fresco. \n\nEl almíbar:\nEchar el agua y el azúcar en un cazo y llevar a ebullición. Pasa la mezcla obtenida por un colador para que quede perfectamente suave, resérvala. \n\nMontaje del pastel:\nEl día que quieras hacer tu tortita, sólo tendrás que extender (extender) el hojaldre hasta conseguir un grosor de 3 mm. \nLuego detalla dos círculos idénticos de 22 cm de diámetro. \n\nY dejar reposar estos círculos de masa durante 1 hora en el frigorífico. \n\nMientras tanto, no olvides precalentar el horno a 200°C (th. 6/7). \n\nSobre una bandeja de horno que hayas forrado con papel de horno, colocarás el primer disco de hojaldre sobre el que untarás la crema de almendras. \n\nNo olvides incluir el frijol o un tema de tu elección. Coloque con cuidado el segundo disco de masa y pegue los bordes. \n\nPuedes “chiquear” los lados del panqueque usando una herramienta o simplemente con un tenedor y con una brocha dorar ligeramente la parte superior con la mezcla de huevo y agua. \n\nLuego deja hablar a tu creatividad trazando ligeramente, para no perforar la masa, bonitos arabescos con un tenedor o un cuchillo. \nLa creación está terminada, puedes hornearla por 45 minutos. \n\nPara un acabado impecable, recién salido del horno, unta el panqueque con una fina capa de almíbar. \n\nel pastel del rey Se puede disfrutar frío, pero es mucho más sabroso caliente. \n\n¡Disfrutar!\n