Elegir champagne para las celebraciones de fin de año: ¿Qué saber?

La llegada del fin de año llega con la preparación de celebraciones y reuniones con amigos y familiares. Ya sea por tradición o superstición, esta época del año está llena de ritos de iniciación y simbolismos. Entre estos ritos, existe la costumbre de abrir la Champán del Año Nuevo que se observa en varias familias alrededor del mundo. Pero la variedad de vinos es amplísima y muchas posibilidades se ofrecen a las familias durante las celebraciones de fin de año.

Elección del champagne: ¿qué dosis y refinamiento?

El término brut, que da nombre a más del 90% del champán, hace referencia a un método de dosificación. Esta es simplemente la particularidad que adquiere el champán al final de la vinificación, cuando se realiza la dosificación. Es decir, es la adición del toque de azúcar necesario para la perfecta expresión de los aromas. Este toque de azúcar, diferente según el vino, permite establecer una escala de champán, del menos dulce al más dulce. Así, hablamos entre otras cosas:

• champagnes dulces con 50 o más gramos de azúcar;
• champagnes semisecos con 32 y 50 gramos por litro;
• champagnes brut con 6 y 12 gramos de azúcar.

En cuanto al refinamiento, hay que tener en cuenta que tTodos los champagnes envejecen durante un mínimo de 15 meses en las bodegas de los elaboradores. Son necesarios tres años para los vinos añejos y mucho más para añadas especiales. El tiempo, de hecho, permite enriquecer la imagen aromática de los vinos.

Colores: ¿blanco? rosas? otros ?

No todos los champagnes son del mismo color. Del amarillo pálido al verde dorado, del amarillo lunar al rosa, del blanco al amarillo intenso, todos los tonos se ofrecen a la vista. Pero el color del vino lo determina el coupage y su personalidad: un vino ligero es claro, un vino más potente tiende a matices más intensos.

Por ejemplo, champán rosados suelen ser el resultado deasambleas de vinos blancos con un vino tinto tranquilo. Esta gama de colores varía desde el rosa suave hasta el rosa oscuro, mientras que el sabor varía desde muy claro hasta muy estructurado.

Además, el carácter de un vino siempre se acentúa en el caso de coupages y monovarietales:

• Un champán blanc de blanc se elabora únicamente con uvas blancas.
• Un champagne blanc de noirs se elabora únicamente con uvas tintas o negras, con jugo blanco. Este nombre está reservado para vinos elaborados exclusivamente con las variedades de uva Pinot Noir o Pinot Meunier o ambas en coupage.

¿Y qué pasa con las añadas?

En Champaña, la tradición dicta que los vinos de diferentes añadas están ensamblados. En el momento del montaje, el elaborador crea la armonía que refleja su visión de lo que debe ser el Champagne, gracias a la variedad de vinos que tiene a su disposición. Variedad de vinos y viñas, pero también de añadas. Por tanto, el montaje no vintage permite la expresión y perpetuación del estilo de una marca. En determinados casos, los vinos de mezcla pertenecen todos a una única añada, que se denomina champán de añada. Un champán añejo siempre será un vino con carácter, que se distingue por el año de elaboración.