Depuis son introduction en Europe au début du 17ᵉ siècle, ce petit grain a su séduire de nombreux consommateurs. Transformé en boisson énergisante, le
café a de beaux jours devant lui. Café noir, macchiato, latte, viennois… il existe une multitude de manières de le consommer, mais une seule façon de le choisir. Découvrez dans cet article comment faire pour le sélectionner et le déguster.
Torréfacteur : un métier passion
Toutes les étapes de production du
café sont importantes, mais une phase l’est encore plus : la torréfaction. Cette action permet de faire
griller les grains de café afin de révéler toutes ses saveurs. Certains en ont fait leurs métiers. C’est le cas du
Café D'Oriant, sans doute l'un des meilleurs torréfacteurs de France. Ouvert en 2016, ce spécialiste du café propose un large choix de cafés d’exception provenant des quatre coins du monde et entièrement torréfiés à la main par un torréfacteur breton.
L’histoire du café
Selon une légende, les
pouvoirs énergisants du café auraient été découverts par un berger de l’Abyssinie, l’actuelle Éthiopie. Il a constaté que ses chèvres étaient plus agitées qu’à l’accoutumée après avoir consommé les fruits d’un café arabica. Ainsi, il aurait décidé de consommer également et aurait eu le même constat.
C’est en Italie que les premiers grains de café ont fait leur apparition au
début du 17ᵉ siècle. Ensuite, ils se sont répandus à une vitesse folle auprès des moines, commerçants et libres penseurs de l’époque.
Quels sont les critères pour bien choisir son café ?
Comme tous les produits d’exception, pour jouir de tous ses bienfaits, le café doit être sélectionné avec soin. Pour ce faire, vous pouvez analyser plusieurs aspects. Un café d’exception se distingue des autres grâce à ses
saveurs inédites. Il répond à des critères très stricts. En voici quelques-uns.
Son origine
La provenance du café a une importance capitale. Il va déterminer son pouvoir aromatique.
Sa variété
Il existe plusieurs variétés de café. L’
arabica et le
robusta sont les plus consommés dans le monde. Ensuite, on retrouve des variétés plus rares, mais tout aussi savoureuses. Le
café Java se distingue avec ses notes de chocolat et de noisette. Il est cultivé sur l’île de Java sur les flancs des volcans.
Le
café Maragogype, découvert au Brésil, est reconnaissable grâce à sa taille imposante. D’ailleurs, il est appelé "grains d’éléphants". Le Bourbon pointu est une variété très prisée par les passionnés. Ce produit de qualité a été réintroduit sur l’île de la Réunion, en Guadeloupe ainsi que la Nouvelle-Calédonie. Elle avait quasiment disparu.
Le séchage et la torréfaction
Ces deux étapes de la production sont cruciales. Il existe plusieurs
techniques de séchage. Chacune va déterminer le degré de puissance
aromatique du café. Quant à la torréfaction, elle doit être bien dosée pour assurer le juste équilibre de la saveur du grain.
L’altitude
Il faut savoir que le café adore les hautes altitudes entre 1200 et 1400 mètres. C’est là qu’il se développe le mieux.
Comment consommer un café d’exception ?
Pour profiter des
saveurs du café d’exception, il faut savoir le préparer comme il faut. La température idéale de l’eau qui va être versée sur le café doit être entre 92 et 96 degrés. Côté matériel, il est conseillé de privilégier une cafetière à filtre ou à piston. Avec la première cafetière, l’eau chaude soit être versée délicatement sur l’ensemble du café.
Pour la c
afetière à piston, il faut déposer la quantité de café au fond de l’appareil puis le pré-infuser avec un peu d’eau et le laisser gonfler. Ensuite, le reste de l’eau peut être versée. À nouveau, le mélange doit infuser pendant 3 minutes. Enfin, le café peut être pressé délicatement. Avant de le consommer, il est possible de le laisser poser quelques minutes de plus. La durée totale de l’infusion ne doit pas dépasser 5 minutes.
La cerise : le fruit du caféier
Saviez vous que le
fruit du caféier est appelé cerise ? D’abord de couleur verte, la cerise deviendra jaune puis rouge. Lorsqu’elle atteint un ton rouge vif, elle est prête pour la récolte. La récolte de ce fruit aux couleurs vives doit se faire à la main pour ne pas l’abîmer. Il existe une méthode très originale de récolte.
Elle est utilisée en Indonésie, les
producteurs du café Kopi Luwak, café le plus cher du monde. Ils laissent les civettes, des petits mammifères de la région, manger les fruits. Ils ne digèrent pas les graines. Ainsi, les producteurs récupèrent les graines directement dans les excréments.
