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Galette des rois de Cyril Lignac : recette; ingrédients, et mode d’emploi

Si vous appréciez les recettes du chef cuisinier et pâtissier de renom Cyril Lignac, vous allez sans en douter, adorer cette recette de galette des rois savoureuse et simple à réaliser.

Comment ne pas se régaler de cette galette au feuilletage à « tomber par terre », garnie d’une crème d’amandes légère et onctueuse à souhait, et lustrée d’un sirop de pâtissier professionnel qui lui donne une brillance que l’on retrouve sur les photos qui illustrent les livres de recettes !

Si vous réalisez cette recette en suivant les explications qui suivent, vous serez assuré d’obtenir une galette des rois digne des meilleures pâtisseries. Alors ne doutez plus et pâtissez !

Les ingrédients pour la galette des rois

Pour 6 personnes vous aurez besoin :

Pour la pâte feuilletée (à préparer la veille de préférence, elle ne sera que meilleure).
440 g de farine T45 tamisée au préalable
8 g de sel fin
220 g d’eau
330 g de beurre doux

Pour la crème d’amande (à préparer la veille également pour un gain de temps et une meilleure prise)
100 g de poudre d’amandes
80 g de sucre glace
12 g de poudre à crème
80 g de beurre doux ramolli, (à température ambiante)
60 g d’œuf (soit l’équivalent d’1œuf entier)
20 g de lait d’amandes

Pour la dorure
1 œuf + 1 jaune
1 cuillère à soupe d’eau

Pour le sirop
100 g de sucre semoule
100 g d’eau

La recette de la galette des rois du chef cuisinier/pâtissier Cyril Lignac

Pour la préparation de la pâte feuilletée :
Vous pouvez réaliser la détrempe à l’aide d’un pétrin électrique, mais également à la main.

Déposez la farine et le sel dans la cuve de votre pétrin électrique que vous aurez muni du crochet.

Faites le tourner pendant quelques instants afin que le sel soit bien mélangé à la farine.

Ensuite, pétrissez la pâte quelques minutes en y ajoutant progressivement la mesure d’eau.

Lorsque la pâte se détache des parois du bol et forme une boule, vous pouvez la décuver pour la façonner soigneusement en une forme carrée que vous réserverez dans votre réfrigérateur pendant au moins 1 heure.

Vous pourrez alors déposer le beurre que vous aurez préalablement façonné pareillement en forme carrée, au centre de votre détrempe.

Il suffira ensuite d’emprisonner le beurre en rabattant les deux côtés de la pâte sur le beurre.

Vous allez pouvoir donner un « premier tour » en étalant délicatement la pâte afin que le beurre ne s’échappe pas.

Répétez cette manipulation trois fois en réservant la pâte 1 heure au réfrigérateur entre chaque tour.

Puis, recouvrez cette pâte ainsi obtenue d’un film étirable et placez là au frais.

La préparation de la crème d’amande :
Dans un cul-de-poule (saladier), mélangez le sucre glace, la poudre d’amandes et la poudre à crème.
Dans la cuve de votre batteur que vous aurez muni cette fois d’une feuille, déposez le beurre ramolli ou pommade.
Puis, ajoutez au beurre le mélange des poudres, en y incorporant le grammage d’œuf petit à petit.
Finissez cette préparation en versant progressivement le lait d’amande. Réservez au frais.

La dorure :
Pour la dorure, il suffit de mélanger les ingrédients cités plus haut. Vous la réserverez aussi au frais.

Le sirop :
Versez l’eau et le sucre dans une casserole que vous porterez à ébullition. Passez le mélange obtenu dans un chinois pour qu’il soit parfaitement lisse, réservez le.

L’Assemblage de la galette :
Le jour où vous souhaitez réaliser votre galette, il vous suffira d’abaisser (étaler) la pâte feuilletée sur 3 mm d’épaisseur.
Puis de détailler deux cercles identiques de 22 cm de diamètre.

Et laissez reposer ces cercles de pâte 1 heure au réfrigérateur.

En attendant, n’oubliez pas de préchauffer votre four à 200 °C (th. 6/7).

Sur une plaque allant au four que vous aurez tapissé d’un papier cuisson, vous déposerez le premier disque de pâte feuilletée sur lequel vous étalerez la crème d’amandes.

N’omettez pas d’y insérez la fève ou un sujet de votre choix. Déposez délicatement le second disque de pâte et collez ensemble les bords.

Vous pouvez « chiqueter » à l’aide d’un outil les côtés de la galette ou simplement avec une fourchette et dorez avec le mélange œuf et eau légèrement le dessus au pinceau.

Laissez ensuite parler votre créativité en traçant légèrement pour ne pas percer la pâte, de jolies arabesques en utilisant une fourchette ou un couteau.
La création est terminée, vous pouvez l’enfourner pour 45 minutes.

Pour une finition impeccable, dès la sortie du four, badigeonnez la galette d’une fine couche de sirop.

La galette des rois peut se déguster froide, mais elle est nettement plus savoureuse tiède.

Régalez vous !

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